Una cucina del territorio è uno strumento di conoscenza e costituisce un’importante dimensione della civiltà della tavola, quindi un rilevante elemento culturale, oltre che un indispensabile mezzo per la difesa e la valorizzazione di un territorio, nel nostro caso quello di Urbino. La cultura e la conoscenza che determinano una vera cucina del territorio è quella dove è possibile recuperare e valorizzare antiche saggezze, anche popolari, in una tutela delle tradizioni. All’interno del Palio dei trampoli i piatti tipici e caratteristici sono le tagliatelle al cinghiale, la crescia sfogliata e la casciotta di Urbino.
